一人推荐一道本地菜

家乡的味道

街角的老张面馆开了三十多年，木门框被岁月磨得发亮。他家的牛肉面，汤头用牛骨熬足八小时，撒一把香菜，淋上红油，热腾腾的雾气裹着香气往人鼻子里钻。老张总说：“汤要滚，面要筋，吃的人心里暖，才算数。”

广州的阿婆凌晨四点起床炖粥。米粒熬到开花，加新鲜猪杂，撒姜丝葱花。街坊们端着碗排队，勺子一搅，粥底泛起奶白的稠。阿婆笑：“天冷喝粥，天热也喝粥，胃舒坦了，日子就顺了。”

东北的酸菜白肉锅是冬天的救赎。自家腌的酸菜切丝，五花肉片得薄如纸，铜锅里酸汤咕嘟冒泡。邻居老王拎着冻豆腐来蹭饭：“酸菜解腻，肉管饱，吃完浑身冒汗，外头零下二十度也不怵。”

江南的腌笃鲜最讲时令。春笋嫩得能掐出水，咸肉吊鲜，鲜肉提香，砂锅盖一掀，香味能飘半条巷子。李婶边盛汤边念叨：“笋要赶早挖，汤要慢慢煨，急不得。”

成都的钟水饺皮薄馅足，红油里滚一遭，咬开爆出花椒香。老板娘麻利地打包：“辣椒自己炒的，吃了不上火，回头客都晓得。”

食物连着记忆。老味道在舌尖打转，旧时光就在眼前晃。灶台边的笑脸，饭桌上的唠叨，比菜谱更珍贵。