特厨探店 |让特级厨师想挖人的饭店是什么样？—永乐饭店

【特厨探店】这家小馆子藏龙卧虎，灶台前全是扫地僧

青砖老灶飘出糖醋香时，穿白褂的特级厨师正猫在永乐饭店的玻璃档口前偷师。案板上跳动的菜刀像踩着鼓点，三肥七瘦的肉馅在老师傅手里摔打成团，滋啦一声滑进油锅，转眼就膨成金黄的元宝形。

掌勺的赵师傅后颈晒得黝黑，颠锅时小臂肌肉绷出流畅的弧线。宫保鸡丁里的花生米颗颗脆生，裹着琥珀色芡汁的鸡丁刚出锅，特厨就咂着嘴嘀咕："火候比我们食堂强。"后厨帮工的小伙子切蓑衣黄瓜，刀尖在砧板上敲出急雨声，切好的黄瓜拎起来能当门帘子。

二十年的老卤在墙角咕嘟冒泡，新来的学徒盯着墙上手写的火候口诀发呆。特厨凑近蒸笼闻了闻，梅菜扣肉的黑亮猪皮颤巍巍透着光，底下藏着用黄酒焖透的霉干菜。洗碗池边摞着粗瓷海碗，碗底还沾着客人没刮净的肉汁。

穿校服的中学生蹲在门口等打包，塑料袋里炸带鱼的味道勾得野猫直转悠。特厨临走前扒着厨房门缝看了最后一眼——老师傅正把炒锅斜成四十五度，一勺明油浇得回锅肉滋滋作响，火苗蹿起半尺高。